在我国,早在南北朝时,贾思已把烤乳猪作为一项重要 的烹饪技术成果记载在《齐民要术》中了。他写道:“色同琥珀,又类真金入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。而在清代 的广州,烤乳猪是 年节 和婚嫁时 的常备佳肴。 在粤菜 的菜谱上,烧乳猪写作“乳猪全体”或者“鸿运乳猪等带有好意头 的菜名,也因烤制完成后色泽红艳,有鸿运当头 的寓意。,因此在宴席上都会有一道烤乳猪,尤其是婚宴或者清明祭祖,烧乳猪都是必不可少 的。
